Caldo cabeça-de-galo

* Tempo de preparo: 20 minutos
* Rendimento: 5 porções
* Dificuldade: fácil

Ingredientes
- 1 1/2 litro de água
- 1 colher (sopa) de azeite (ou de óleo de soja)
- 3 cubos de caldo de galinha
- 3 tomates grandes picados
- 2 cebolas grandes picadas
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

- 1 pimentão verde grande picado
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (chá) de colorau (colorífico de urucum) para
colorir
- 5 ovos grandes inteiros
- 150 g de farinha de mandioca (o suficiente para dar ponto
de mingau fino)
- 1 xícara (chá) de coentro fresco picado (pode ser
substituído por cheiro-verde)
Para servir:
- Molho de pimenta vermelha a gosto
- Azeite a gosto
- Coentro ou cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo
Coloque para ferver 1 1/2 litro de água com 1 colher (sopa) de
azeite (ou de óleo de soja) em uma panela, de preferência
refratária (barro ou cerâmica, mas pode de ser de ferro ou de
alumínio).
Aguarde levantar fervura.
Adicione 3 cubos de caldo de galinha, 3 tomates grandes picados,
2 cebolas grandes picadas, 2 colheres (sopa) de cebolinha picada,
1 pimentão verde grande picado, pimenta-do-reino a gosto e 2
colheres (chá) de colorau (ou colorífico).
Mexa devagar.
Deixe cozinhar por 3 min.
Após isso, quebre os 5 ovos grandes inteiros, adicionando-os
individualmente ao caldo, sem mexer.
Espere cozinhar por mais 2 min (os ovos devem permanecerem
inteiros).
Em seguida, adicione, com uma das mãos, a farinha de mandioca,
soltando-a devagar e mexendo simultaneamente o caldo até que a
mistura atinja a consistência de um mingau fino (por cerca de 5
min).
Desligue o fogo e sirva quente em cumbucas de porcelana ou pratos
fundos.
Sugestão:
Sirva com 1 xícara de chá de coentro picado por cima e com
bastante pimenta.